图文教程:自制马卡龙Macaron

这货号称少女的酥胸,看起来肿么样?

图文教程:自制马卡龙Macaron

#准备材料

##外壳部分:

久放的蛋白(从病箱拿出把温度退至室温) 113g

杏仁粉 300g

糖粉 300g

砂糖 32g

食用色素 (自选可不放)

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##瑞士蛋白奶油霜:

新鲜蛋白(放置到室温) 113g

砂糖 200g

无盐黄油(放置到室温) 340g

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#制作

##外壳部分:

图文教程:自制马卡龙Macaron

将杏仁粉& 糖粉过筛后搅拌均匀,如上图

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将久放的蛋白放入搅拌盆中,用第一档速度打蛋,切记需要垂直不要倾斜,如上图

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将蛋打至稍微有泡沫状倒入32g 砂糖,如上图

图文教程:自制马卡龙Macaron

将蛋白打至图上图状态即可

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将混合好的杏仁粉倒入打好的蛋白中,由外至内地搅拌均匀,如要添加食用色素此刻添加(我添加的是草莓味),搅拌至如上图浓稠状态(拍的时候单手稍微抖了一下)

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装入裱花袋,在铺上好的牛油纸上挤压出小圆圈,用力拍打烤盘下方,闲置晾干

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大约晾1 至2小时,按照自己环境适度调整,表皮不粘手为好。

放入预热到160 的烤箱中拷12 分钟左右,出炉后备用。

##瑞士蛋白奶油霜:

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搅拌盆加入蛋白,跟砂糖

在大锅中加水以中小火煮至小滚,将搅拌盆放在大锅上

用手动打蛋器不停搅拌蛋白跟砂糖,知道混合物变得不透明并且带有光泽,摸起来稍微有温热。

将搅拌盆离火并且用电动打蛋器高度搅拌,需要打到往上拉时出现有光泽的的棱角,温度降到室温度。

电动打蛋器速度降低到3 档,将软化的黄油分这小块分次搅拌到白奶霜中。每次加入黄油之前需要确认之前的黄油已经完全融入白奶霜中。

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所有黄油融化入白奶霜后,改用6 档搅拌,直到白奶油霜变得轻盈蓬松,然后用瑞士蛋白奶油霜跟
Macaron 外壳合体完成。

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  • 4个回复

      HoneyHoney 来自Android

      很感兴趣。

      衍来是你衍来是你 来自iPhone

      很赞,这个实体店竟然卖好贵。

      没吃过。

      听说用意大利蛋白霜更好

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